Recettes du Ramadan… le Maroc à la maison !

Le Ramadan a démarré cette semaine… Monsieur Mon Amour jeûne et moi je fais la popote !!!

C’est un mois important pour mon homme et on en profite pour faire entrer l’ambiance du Maroc et de ses traditions à la maison…

Au programme : soupe Harira, dattes, pâtisseries orientales, pain marocain (« batbout ») et zaalouk (caviar d’aubergines), jus de fruits frais et thé à la menthe !!!

Je partage avec vous les recettes du Zaalouk et des petits pains « batbout » car ce sont également de super idées pour un apéro dînatoire ou accompagner un barbecue estival…aux  saveurs de la cuisine Méditerranéenne !!!

Petits pains marocains « batbout » :

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Ingrédients :

250g de semoule fine

100g de farine

1 cuillère à soupe de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

Un grand verre d’eau tiède

Difficile de faire plus simple !!!

Mélanger la semoule, la farine, la levure et le sel.

Ajouter l’eau tiède progressivement en pétrissant.

Alors les puristes vont pétrir à la main mais moi j’utilise le robot !!!!

On obtient une pâte qui doit être bien lisse et élastique.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ et à l’aide d’un cercle de découpe (ou d’un verre ou d’un bol… ça marche aussi très bien !), réaliser des petits disques de pâte.

Déposer les disques sur un torchon fariné, les couvrir d’un autre torchon et laisser lever au moins 3 heures.

Ces petits pains ont la particularité de cuire à la poêle et non au four.

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On enduit une poêle anti adhésive d’huile d’olive et à feu doux, on fait cuire les batbouts.

Astuce cuisson : on retourne le batbout lorsqu’il commence à gonfler.

Et voilà ! Vos petits pains sont prêts ! Ils sont dorés et moelleux !!!

Maintenant, il faut préparer le Zaalouk pour tartiner vos batbouts !!!

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Ingrédients du Zaalouk :

2 belles aubergines coupées en dés

1 tomate pelée coupée en dés

De l’huile d’olive

Du gros sel

Du poivre

Une gousse d’ail finement hâchée

Du cumin moulu

Du safran

Du piment doux (paprika)

De la coriandre fraîche hâchée

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Dans une cocotte, on fait revenir dans l’huile d’olive (soyez généreux sur l’huile !!!)  les aubergines, la tomate, l’ail et  les épices jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et s’écrasent facilement à la fourchette… Au besoin, on mouille avec un peu d’eau en cour de cuisson.

En fin de cuisson, après avoir écrasé grossièrement les aubergines, on ajoute la coriandre et on rectifie l’assaisonnement en sel. On peut éventuellement ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

A la maison, on consomme le Zaalouk aussi bien chaud que froid et grossièrement écrasé pour conserver la peau et des morceaux d’aubergine mais vous pouvez également décider de passer la préparation au robot pour obtenir un caviar d’aubergine plus lisse qui peut servir de dips à l’apéritif !!!

J’espère que ces recettes aux saveurs marocaines régaleront votre été !!!

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Je partage avec vous ma petite bibliothèque de la cuisine marocaine… même si rien ne vaut les démonstrations et conseils de ma belle-soeur Bouchra !!!!

Les plus traditionnels :

« Ramadan la cuisine du partage » de Fatema Hal aux éditions Agnès Vienot : un livre de recettes sous forme de reportage qui fait vivre la magie du mois de Ramadan au cœur d’une famille musulmane et de ses traditions. J’aime tout particulièrement cette phrase « La langue qui parle et la langue qui goûte sont les deux derniers fils qui nous relient à notre pays d’origine »… ou à notre pays d’adoption !!!!!

« Maroc la cuisine de ma mère » d’Alain Jaouhari aux éditions Minerva : plus qu’un livre de recettes, un hommage à la cuisine généreuse des mamans. Un voyage culturel émouvant et authentique.

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Pour découvrir la cuisine orientale pas à pas :

« Les Basiques Orientaux » de Mon cours de Cuisine aux éditions Marabout

« Maroc les meilleures recettes » dans la collection Fait Maison de Hachette Cuisine

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Et enfin deux petits livres sympas avec les recettes les plus connues :

« La cuisine maocaine Maroccô ! » aux éditions Mango

et pour les desserts doux et sucrés : « Pâtisseries Orientales » chez Les Mini Larousse

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Et bien sûr un bon thé à la menthe pour finir !!!!

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Encore quelques saveurs marocaines  publiées précédemment sur le blog :

Briouats

Gâteaux de Tata Bouchra

Couscous de Tata Bouchra

Tagine de l’Aïd

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