Retrouver le Maroc… et découvrir le tagine de poulpe !

Cela fait 17 ans que je viens au Maroc et je suis bien loin d’avoir tout découvert de ce fabuleux pays aux milles couleurs et milles saveurs !

Nous voilà de retour à El Jadida où nous retrouvons avec bonheur notre famille marocaine et notre petit riad.

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Première découverte cette année : le tagine de poulpe !

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J’en vois déjà certains faire la grimace avec un petit air septique voire dégoûté… vous seriez surpris ! C’est un délice !!!

Aux fourneaux !  « On goûte avant de dire qu’on n’aime pas !!!! »

Faire bouillir le poulpe (et son encre) dans un grand volume d’eau afin de le pré-cuire et de pouvoir retirer sa peau facilement. (Je pense qu’en France, chez votre poissonnier, vous trouverez le poulpe déjà préparé…)

Dans un plat à tagine, mélanger une petite boîte de concentré de tomate avec un grand verre d’eau.

Ajouter : persil et coriandre hâchés, la pulpe d’un citron confit, de l’ail râpé, du safran, du gingembre moulu, du paprika, du sel, du poivre blanc et le jus d’un citron.

Ajouter dans le fond du tagine : des carottes en rondelles, des fines lamelles de pommes de terre.

Une fois le poulpe cuit et débarrassé de sa peau, on le rince bien et on le coupe en petits tronçons.

On prélève un peu de sauce préparée dans le tagine à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol. On fait mariner les morceaux de poulpes dans cette préparation.

Ensuite, on dépose le poulpe mariné sur le dessus du tagine avec des rondelles de tomates et des olives. Selon les goûts, on peut ajouter des petits piments.

Cuire le tagine fermé pendant 30 à 40 minutes. (Si vous n’avez pas de plat à tagine, en cocotte, ça marche aussi !)

C’est prêt ! Régalez-vous ! Vous êtes au Maroc !

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