Retrouver le Maroc… et découvrir le tagine de poulpe !

Cela fait 17 ans que je viens au Maroc et je suis bien loin d’avoir tout découvert de ce fabuleux pays aux milles couleurs et milles saveurs !

Nous voilà de retour à El Jadida où nous retrouvons avec bonheur notre famille marocaine et notre petit riad.

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Première découverte cette année : le tagine de poulpe !

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J’en vois déjà certains faire la grimace avec un petit air septique voire dégoûté… vous seriez surpris ! C’est un délice !!!

Aux fourneaux !  « On goûte avant de dire qu’on n’aime pas !!!! »

Faire bouillir le poulpe (et son encre) dans un grand volume d’eau afin de le pré-cuire et de pouvoir retirer sa peau facilement. (Je pense qu’en France, chez votre poissonnier, vous trouverez le poulpe déjà préparé…)

Dans un plat à tagine, mélanger une petite boîte de concentré de tomate avec un grand verre d’eau.

Ajouter : persil et coriandre hâchés, la pulpe d’un citron confit, de l’ail râpé, du safran, du gingembre moulu, du paprika, du sel, du poivre blanc et le jus d’un citron.

Ajouter dans le fond du tagine : des carottes en rondelles, des fines lamelles de pommes de terre.

Une fois le poulpe cuit et débarrassé de sa peau, on le rince bien et on le coupe en petits tronçons.

On prélève un peu de sauce préparée dans le tagine à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol. On fait mariner les morceaux de poulpes dans cette préparation.

Ensuite, on dépose le poulpe mariné sur le dessus du tagine avec des rondelles de tomates et des olives. Selon les goûts, on peut ajouter des petits piments.

Cuire le tagine fermé pendant 30 à 40 minutes. (Si vous n’avez pas de plat à tagine, en cocotte, ça marche aussi !)

C’est prêt ! Régalez-vous ! Vous êtes au Maroc !

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Zéro sucre… une révélation !

 

Je vous fais grâce de l’historique de mes rondeurs et de mon combat contre les kilos… C’est une bien trop longue histoire avec des épisodes à moult rebondissements qui m’ont épuisée et désespérée moi-même !!!

En fait ma courbe de poids est un excellent indicateur de l’état de mon moral et des périodes plus ou moins faciles de mon quotidien… Plus je suis fatiguée, stressée, surmenée… plus je suis « moelleuse » comme disent mes enfants !!! (charmant n’est-ce pas !!!)

Soyons claire… je mange pour me nourrir (jusque là tout va bien !) mais je grignote aussi pour apaiser mes angoisses, tuer l’ennui, soulager mon stress… et j’aime aussi la convivialité d’un apéro entre amis, d’une bonne table partagée…

Et quand j’ai envie de grignoter, je tombe rarement sur les tomates cerises et les concombres… bizarrement, c’est l’appel du sucre qui est le plus fort !!!… (que celle qui n’a jamais eu besoin de chocolat après la crise du petit dernier qui ne veut pas aller prendre sa douche me jette la première pierre !!!!!)

Après avoir essayé plusieurs régimes ou rééquilibrages alimentaires et expérimenter le fameux effet yoyo à plusieurs reprises, je retentais en janvier dernier sans grande conviction le programme Weight Watchers… Deux mois pour perdre 2 malheureux kilos avec l’impression de tout contrôler, de me donner beaucoup de mal à tout comptabiliser pour un résultat peu motivant (alors que j’avais perdu 17kg en 4 mois avec cette méthode 3 ans auparavant… c’est pas drôle de vieillir hein !).

Et puis une amie m’a parlé de la Detox Zéro Sucre… Elle avait démarré ce sevrage du sucre quelques semaines avant et les résultats étaient impressionnants : silhouette affinée, perte de kilos, mine radieuse et pêche d’enfer !

Elle m’a convaincue d’essayer, d’autant que je ne pouvais pas nier mes addictions sucrées et mes fringales à répétitions vers 11h et 17h… vous savez, ces moments où vous sentez le coup de barre venir et vos nerfs lâcher jusqu’à ce qu’une petite douceur sucrée vous apaise…

Je me suis dit que je ne perdais pas grand chose à essayer !!!

Je me suis documentée sur la question : pourquoi étais-je si addict au sucre ? quelle place pour le sucre dans mon quotidien ? quels sont les mauvais sucres ? comment s’en sevrer ? quoi manger ?

Cette exploration du monde sucré et de notre addiction est passionnante. C’est un véritable enjeu de notre société de consommation. Il y a du sucre partout ! Même dans les produits salés… On nous drogue au sucre dès le plus jeune âge… parfois en toute conscience mais aussi à notre insu !

Parmi les informations éclairées sur le sujet, il y a le livre de Danièle Gerkens, journaliste au magazine ELLE, qui raconte son année sans sucre :

« Zéro sucre » en édition Poche J’ai Lu. 

En effet, à la suite d’une étude alarmante sur notre consommation de sucre qu’elle reçoit dans le cadre de son job de journaliste, elle décide de mener l’expérience personnelle d’une année sans sucre.

Elle livre sa méthode pour diminuer sa consommation de sucre tout en gardant une alimentation et une vie sociale épanouies. Son bilan est édifiant.

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Me voilà convaincue de tenter l’aventure du Zéro Sucre moi aussi… maintenant que je sais pourquoi cela va être bénéfique pour moi, il faut que je sache comment procéder précisément…

Et pour cela, il y a différents petits cahiers très complets sur la question qui m’ont aidée à adopter la bonne méthode et à m’organiser :

  • « Comment j’ai décroché du sucre » de Charlotre Debeugny aux éditions Marabout
  • « Mon cahier STOP AU SUCRE » aux éditions SOLAR
  • « Petit carnet anti-sucre : Fini le sucre ! au secours, qu’est-ce que je mange ? » aux éditions Larousse

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On traque les mauvais sucres, on prend de nouveaux reflexes alimentaires, on apprend à déjouer les pièges des étiquettes, on apprend à consommer moins de sucre avec des programmes de sevrage sur 3 semaines, on découvre de nouveaux aliments et des recettes pour cuisiner et consommer différemment…

DEBUT DE MA DETOX DU SUCRE le 5 mars 2017 !

RETOUR D’EXPERIENCE :

Alors, soyons honnêtes, les 3 ou 4 premiers jours sont les plus durs… on est fatiguée, irritable… en manque quoi !!!! (d’où l’importance de bien choisir son moment pour démarrer… un moment où on sait qu’on va pouvoir prendre du temps pour soi, se dire qu’on fait quelque chose pour son bien-être…)

Et puis c’est LA REVELATION !!!

Les effets positifs se font très vite sentir… On a bonne mine, on se sent tonique et lumineuse… Les vilaines envies sucrées disparaissent finalement très vite et on a de moins en moins à lutter pour éviter de consommer du sucre.

Et puis surtout, la silhouette s’affine et les kilos s’envolent !!!!

5 mars – 15 avril : moins 5 kilos et une taille de moins…

une pêche et un moral d’enfer !!!

Alors concrètement au quotidien, qu’est-ce que cela implique : (rien d’insurmontable comparé aux bénéfices obtenus, je vous assure !!)

  • supprimer la consommation de tous les vilains sucres ajoutés que l’on trouve dans les biscuits, les jus de fruits, les bonbons, les glaces, les céréales du petit déjeuner, le chocolat (sauf noir à 70% de cacao), la confiture, les laitages aromatisés, les pâtisseries mais aussi les plats cuisinés préparés et les sauces… (la liste paraît longue de toutes ces petites douceurs pour lesquelles on craque régulièrement mais je vous assure qu’après quelques jours, notre cerveau est libéré de cet appel du sucre et qu’on n’en a même plus envie !)
  • consommer le pain, les pâtes, le riz, les céréales en version complète.
  • privilégier les légumes et les crudités.
  • consommer les yaourts en version nature et du fromage.
  • consommer des oléagineux tels que les amandes, noisettes, noix…
  • continuer à consommer des fruits mais on choisit dans un premier temps ceux dont l’indice glycémique est le plus bas…
  • dans les premiers jours de la detox, il est préférable de se sevrer du goût sucré mais ensuite on peut utiliser des sucres naturels à IG bas tels que le sirop d’agave, le sucre de coco ou le sucre de bouleau.
  • apprendre à lire les étiquettes des produits de consommation industrielle : on fuit les produits dont la liste des ingrédients commence par sucre, fructose, glucose, dextrose… mais aussi les édulcorants qui participent à entretenir notre addiction au goût sucré.

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Pâtes complètes, riz complet, quinoa

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Amandes, graines de courge, noisettes, baies de goji, flocons d’avoine, graines de lin, graines de chia

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Petit déj vitaminé : flocons d’avoine au lait d’amande, orange, grenade, graines de chia

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Petit dej salé : muffin complet, jambon de dinde, emmental – kiwi – jus de citron et thé vert

 

Allez, on fait le vide de ses placards et on se débarrasse :

  • du sucre en poudre, de la cassonade, des édulcorants
  • des aliments à cuisson rapide
  • du pain de mie et autres farines blanches
  • des céréales du petit dej bourrées de sucre
  • des jus de fruits en bouteille du commerce
  • des plats préparés contenant du sucre
  • des biscuits et autres gourmandises

 

Voici un ouvrage très sympa sur le No Sugar avec une centaine d’idées de recettes sans sucre. Il propose également un programme detox de 8 semaines mais pour ma part, la suppression totale des fruits dans la première phase de la detox m’a paru trop radicale…

« C’est décidé j’arrête le sucre » de Sarah Wilson aux éditions Larousse.

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Aujourd’hui, je suis convaincue d’avoir trouvé l’équilibre alimentaire qui me convient. Je me suis débarrassée de mon rapport émotionnel à la nourriture et tout particulièrement au sucre. Je n’ai plus de fringale ni de coup de barre dans la journée et plus de pulsions de grignotage.

Je perds du poids et contrairement à mes autres expériences de régime, je ne suis pas inquiète de l’effet yoyo pour la suite parce que j’ai la conviction d’avoir trouvé une alimentation et une hygiène de vie que je vais pouvoir appliquer durablement au quotidien.

Petit à petit, j’essaie de sensibiliser mon mari et mes enfants à cette nouvelle alimentation plus saine. Toute la famille est déjà passée au « complet » pour les pâtes, riz, semoule, céréales… et je cuisine des plats familiaux qui respectent cette nouvelle hygiène alimentaire… (mais honnêtement  je n’ai pas encore trouvé la solution pour sevrer les enfants des biscuits, bonbons et yaourts aromatisés !!!! )

Je vous invite à tenter l’expérience… même juste sur deux ou trois semaines pour réaliser toute l’énergie que notre corps gaspille à digérer (et stocker) tous ces mauvais sucres !!! Bienfaits physiques et psychologiques spectaculaires garantis !!!

Prochain objectif pour moi : faire entrer le sport dans ma vie !!!

 

 

 

 

 

Gourmandises du week-end…

Bonnes résolutions de ce début d’année, je rééquilibre mon alimentation !!! Si, si !! Obligée !!! J’ai découvert les excellents conseils de Sylvie sur son blog et sa page Facebook et j’ai adopté son programme… Orgie de fruits et légumes, organisation infaillible pour avoir toujours le bon aliment raisonnable sous la main, motivation à toute épreuve !!! Go ! Go ! Go !

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Toujours des fruits coupés prêts à consommer sous la main…

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Petits déjeuners rassasiants et vitaminés…

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Collation raisonnable !!!

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Soupe maison pour toute la famille !! (hum ! ça fait des heureux !!! LOL)

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Dîners légers et équilibrés…

Avouez ! Vu comme ça, ça fait envie, non ???!!

En tous cas, ça fait du bien de manger sainement et de remettre de l’ordre dans son alimentation ! C’est aussi une façon de prendre du temps pour soi…

Bref, j’avais donc un beau bocal de myrtilles dans le frigo qui n’a pas échappé à Miss Poulette et Zébulon et à leur passion de la … pâtisserie !!!! (grrr… c’est bien le moment quand je décide de combattre ma gourmandise !!!)

Ce week-end, ce fut donc opération MUFFINS AUX MYRTILLES !!!

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Avouez !!! Ca fait envie aussi, hein ??!!

Pour 6 à 8 muffins, selon la taille de vos moules, il vous faut :

-200g de myrtilles (éventuellement surgelées)

-140g de sucre

-25g de beurre

-1 œuf

-125ml de lait

-230g de farine

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café rase de levure chimique

Au boulot les petits cuistots !!! : Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre fondu avec l’œuf et le lait. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Mêler ensuite les deux mélanges sans chercher à obtenir une pâte lisse. Ajouter les myrtilles. Mélanger. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner 25-30 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés !

Régalez-vous !!!!

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AUSSI BEAUX QUE BONS !!!

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Allez ! Un seul… juste pour goûter !!!!

Doux matin de Noël…

J’espère que vous avez tous passé un très beau réveillon, une douce nuit et que ce matin de Noël est délicieux et parfumé…

chez nous, il sent le pain d’épices !!

Réveil au parfum de miel, de cannelle, de gingembre, de muscade et d’anis… un délice !

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La recette pour prolonger la magie de Noël :

250g de miel

250g de farine

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

2 œufs

1 cuillère à café de cannelle, de gingembre moulu, de muscade, d’anis (ou de « 4 épices »)

10 cl de lait

 

Faire chauffer le miel.

Mélanger dans un saladier la farine, les 2 sucres, la levure, les épices.

Verser le miel chaud sur la préparation.

Remuer avec une cuillère de bois et ajouter les œufs. Ajouter du lait tiède pour aider à amalgamer la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné.

(Moi j’ai utilisé des minis moules à cake en silicone pour faire des pains d’épices individuels et aussi parce que je les ai utilisés tranchés hier soir pour réaliser des petits canapés à l’apéritif… Pain d’épices, chèvre, chorizo… Top !!)

Préchauffer le four th 5/6 160°.

Faire cuire 1h.

Quel délicieux parfum de fête dans la cuisine !!!!

Bonheur en pots !!!

Ma gelée de pommes est en pots et elle est … succulente !!

Bon, pour la petite histoire et parce que mon expérience pourra être utile à d’autres désespérées dont la gelée n’a pas figé, j’ai été obligée de recuire ma confiture en y ajoutant de la pectine car elle restait trop liquide en refroidissant malgré les heures de cuisson… Il semblerait que la variété de pommes que j’avais choisie pour sa saveur juteuse n’était pas suffisamment riche en pectine naturellement. Heureusement, y’a Alsa !!! …

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On recuit la gelée 3 minutes à gros bouillons avec un sachet de pectine et le lendemain matin, on a une gelée à la texture parfaite !!!

 

Et on peut donc commencer à décorer ses pots de gelée…

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parce que quand c’est joli, c’est encore meilleur !!! 

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Merci Flow pour les jolies étiquettes de l’illustratrice Helen Dardik !!!

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Cette couleur mordorée… C’est l’Automne en pot sur la table du P’tit Dej !!!!

Gelée d’Automne…

Pommes, pommes, pommes… de toutes les couleurs… toutes les variétés…

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Après la savoureuse tarte du goûter,

viendront les tartines du petit déjeuner que l’on recouvrira de gelée de pommes…

Miss Poulette et moi avons usiné en cuisine en ce dimanche !!!

2 kg de pommes (des Jonagold rapportées de la cueillette à la Ferme hier…)

1,5 kg de sucre

des bocaux

et de la patience… beaucoup de patience !

On a fait cuire les pommes coupées en tronçons (avec peau et pépins) dans 3 litres d’eau (environ 45 minutes).

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Lorsque les pommes sont bien ramollies, on les dépose dans une passoire habillée d’un torchon fin au dessus d’une bassine à confiture (perso j’utilise mon couscoussier !!!!)

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On noue le torchon et on presse à l’aide d’une cuillère en bois (parce que ça brûle les doigts !!!) afin de récupérer le jus…

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On ajoute 1,5kg de sucre au jus (pour environ 3 litres de jus)…

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et on fait chauffer à feu vif jusqu’à grosse ébullition…

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On baisse ensuite le feu et on laisse cuire à petits bouillons réguliers pendant 1h30… puis de nouveau à feu vif et gros bouillons pendant 15 bonnes minutes. Des bulles blanches se forment à la surface, la gelée a foncé et sa consistance est plus épaisse.

On a préparé des bocaux (bien lavés et stérilisés à l’eau bouillante)…

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Mention spéciale pour la récup’ Bonne Maman !!!

On remplit les bocaux de gelée bouillante jusqu’à 1 cm du bord, on ferme et on retourne (bocaux chauds ! chauds ! chauds ! attention les doigts !!!)…

Les enfants ont trouvé que ma version du « Cup Song » était sympa mais périlleuse !!!

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Maintenant on laisse reposer et refroidir…

et on prie pour avoir la bonne consistance pour tartiner demain matin !!! A suivre !!!

Goûter d’Automne…

Avec les jolies pommes rapportées de notre balade à la Ferme, on a fait une jolie tarte…

Version express pour urgence goûter !!!

Une pâte feuilletée, des lamelles de pommes,

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un filet de miel,

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du sucre à la fleur d’oranger (made in Morocco !!)

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et un nuage de cannelle (from Morocco too !)

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20 minutes au four à 200°

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HUUUUMMMMM … ça sent trop bon !!!

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Et avec une petite boule de glace vanille-pécan, ça ne devrait pas être mal ???!!!!

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